מנדולינה מורכבת מסכינים ומבסיס המחזיק אותם. הדבר הראשון שכדאי לבחון הוא את חוזק המנדולינה. החוזק נגזר מהחוזק של חומר הבסיס. מנדולינה מנירוסטה הינה, קרוב לודאי, חזקה יותר ממנדולינה מפלסטיק.

פרמטרים נוספים שכדאי לקחת בחשבון:

1. גובה המכשיר מעל הצלחת או מעל קערה
2. אפשרויות חיתוך – עם כמה סכינים מגיעה המנדולינה והאם צריך להחליף סכינים בלחיצת כפתור או באמצעות פירוק והרכבה
3. רוחב הסכינים – כמה פעמים תצטרכו להעביר את היד הלוך ושוב על מנת לגרד את הירק
4. מבנה – עם קופסא או בלי, עם רגליים או רק משטח חיתוך, עם מגן ידיים או בלי.
5. אביזרים נילווים – האם המנדולינה מגיעה עם כפפת הגנה וכלי לניקוי הסכינים.
6. מנואלה – האם קיימת אופציה לחיתוך באמצעות מנואלה. 
7. סוג הירקות – האם המדולינה מתאימה לחיתוך ירקות קשים או רק רכים או רכים למחצה.
8. חדות הסכינים – אחת לכמה זמן צריך להשחיז.